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Grundrezept
Cremige Béchamelsauce
112 kcal · 3,5 g Eiweiß · 8,8 g Kohlenhydrate · 6,8 g Fett pro Portion
10 Min.
Vegetarisch
Portionen
10 Min. Zubereitung
112 kcal / Portion
Zutaten
- Butter40 g
- Weizen- oder Dinkelmehl (Type 405 / 630)40 g
- Milch (1,5 % oder 3,5 % Fett, zimmerwarm)500 ml
- Salz und weißer Pfeffernach Geschmack
- Muskatnuss (frisch gerieben)nach Geschmack
Zubereitung
- Mehlschwitze ansetzen: Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen (Achtung: sie sollte nicht braun werden). Das Mehl mit einem Schneebesen auf einmal in die flüssige Butter einrühren, bis eine glatte Paste entsteht. Diese für ca. 1–2 Minuten unter Rühren hell anschwitzen.
- Milch zugeben: Zuerst etwa ein Drittel der Milch unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen dazugießen, um Klümpchen zu vermeiden. Sobald die Masse andickt, die restliche Milch nach und nach zügig unterrühren.
- Eindicken lassen: Die Sauce unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Danach die Hitze stark reduzieren und für ca. 5–10 Minuten sanft weiterköcheln lassen. Das ist wichtig, damit der mehlige Geschmack verschwindet. Dabei wirklich oft umrühren, da Béchamelsauce sehr leicht am Topfboden anbrennt.
- Abschmecken: Die Sauce vom Herd nehmen und großzügig mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Allergene: Milch, Weizen
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